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마법의 소스

[김호진의 미각여행] 서해안에서 즐긴 해산물 파티 [김호진의 미각여행]서해안에서 즐긴 해산물 파티2015년 8월호 요리의 기본은 좋은 식재료를 고르는 것.김호진과 2명의 셰프가 별미 식재료를 찾아 해산물의 보고인 갯벌이 펼쳐진 서해안으로 훌쩍 여행을 떠났다.요리하는 세 남자는 직접 채취한 싱싱한 해산물로 음식을 만들 생각에 떠나기 전부터 흥분을 감추지 못했다.바닷가에서 짭조름한 바람을 맞으며 우정을 나눈 세 남자의 이야기가 지금 시작된다. ...중략... 야외에서 펼쳐진 세 남자의 해산물 파티 ...중략... 우선 살이 통통하게 오른 꽃게와 조개를 넣고 두반장 해산물 스파게티를 만들었다.두반장은 매콤한 사천식 요리에 많이 쓰는 중국식 소스인데 마파두부에 넣는 소스로 잘 알려져 있다.어떤 요리에 넣어도 감칠맛을 높여주는 마법의 소스로 매콤한 반찬을 만들 .. 더보기
맛 살리고 멋도 내고 신통방통한 ‘한 방울’ 맛 살리고 멋도 내고 신통방통한 ‘한 방울’ ‘마법의 소스’ 액상 조미료 요즘은 채널을 어디로 돌려봐도 요리 프로그램이 대세다. 요리사들이 등장하는 프로그램뿐 아니라, 연예인을 앞세워 이들이 직접 요리를 하게 하거나 ‘먹방(먹는 방송)’을 보여주는 방송이 인기다. 여기에 집밥이나 건강식에 대한 관심이 높아지면서 ‘나도 한 번 집에서 해먹어 볼까?’라는 생각을 하는 이들이 늘고 있다. 이럴 때 초보의 요리 솜씨를 보충해 주는 훌륭한 조력자가 있으니 ‘마법의 소스’로까지 불리는 액상 조미료다. 초보자도 한 방울만 있으면 요리 고수로 거듭날 수 있다는 신통방통한 소스의 세계를 알아봤다. ...중략... 중식도 어렵지 않은 이금기 소스 굴소스로 유명한 이금기 소스는 실수로 탄생한 소스다. 1880년대 중국 광둥.. 더보기