중국 8대 지역 요리 썸네일형 리스트형 중국 8대 지역 요리 - 짱수(강소) 중국 8대 지역 요리 - 짱수(강소) 중국 8대 지역 중 하나인 짱수(강소)요리는 수조, 난징, 우시요리의 복합형으로 특색있는 재료의 사용이 특징이고 다양한 해산물을 능하게 다루며, 식재료의 원래 향과 형태를 유지하면서 단순하지만 지루하지않은 맛을 제공합니다. 신선한 재료에 중점을 두는 짱수요리에서는 식재료의 신선한 향에 강조를 두기 위해 양념의 향이 청주 엿기름 찌꺼기가 양념에 사용될 때를 제외한곤 약합니다. 또한 설탕과 소금을 신선한 풍미를 내기위해 함께 사용하곤 하는데 이는 풍부한 뒷맛을 오래 지속시키기 위함입니다. 따라서 요리들이 단맛이 있지만 결코 지나치게 달지않답니다. 신선한 풍미를 제외하곤, 짱수요리는 색상에 또한 많은 중점을 두는데 이는 맛과 조화를 이루고 맛이 얼마나 풍부한가는 계절에 의.. 더보기 중국 8대 지역 요리 - 푸지엔(복건) 중국 8대 지역 요리 - 푸지엔(복건) 푸지엔(복건) 요리는 푸조우, 췐조우, 시아먼 요리등으로 구성되어 있으며, 요리에 국물이 많고 조리거나 뭉근히 오래 끓이는 요리법이 그 특징입니다. 푸지엔이 바다와 근접해 있기 때문에 해산물이 주재료이며, 재료의 맛을 살리고 양념이 재료에 잘 배도록 칼의 사용을 중시한답니다. 푸지엔 사람들은 수분이 많은 탕요리를 좋아합니다. 탕요리는 크게 2종류로 분류할 수 있는데, 그 중의 한 종류는 데친 홍합과 닭고기 육수 혹은 고급 육수와 뭉근히 끓인 샥스핀 등을 사용한 연한 국물류이고, 다른 한 종류는 불도장(찐 전복, 샥스핀,생선 부레 등에 육수를 넣고 끓여낸 탕), 뼈를 제거한 민물 장어를 장시간 간장에 조린 요리처럼 걸쭉하고 진한 탕요리들입니다. 푸지엔 요리에는 소스(.. 더보기 이전 1 다음
