제 8회 이금기 요리대회 레시피 - 한국호텔관광전문학교 출품작
2014년 이금기 요리대회 예선전, 한국호텔관광전문학교 출품작 강영조 - 달콤한 소스와 마라소스를 곁들인 설깃요리 모양이 같은 세 가지 설깃살 요리가 서로 다른 단맛을 냅니다. 거기에 메인 소스는 약간 짭쪼름 하면서도 매콤한 맛을 냅니다. 설깃살이 질긴 부위이지만 위 조릿법을 이용하여 적절한 식감을 내어 맛을 높이려고 하였습니다. 재료 : 다짐육 130g, 생크림 1T, 태국건고추 8개, 돼지목살 40g, 표고버섯 1개, 마늘 50g, 비계 10g, 애호박 1/4개, 소금 5g, 청피망 1/4개, 방울토마토 2개, 후추 5g, 홍피망 1/4개, 감자 1/2개, 설탕 20g, 노란 파프리카 1/4개, 양송이 1/2개, 청주 40g, 양파 1/6개, 청양고추 1개, 고추기름 30ml, 노추 1/2T, 굴소스..
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제 8회 이금기 요리대회 레시피 - 한국호텔관광전문학교 수상작
2014년 이금기 요리대회 예선전, 한국호텔관광전문학교 수상작 김희동 - 견과류 크러스트와 중화바베큐소스를 곁들인 아스파라거스 약선 소고기롤 많이 질기다고알려져있는 척아이롤을 약재를 우려낸물에 오랜시간 삶아 부드럽게 만들었습니다. 중화소스와 한약재가 조화롭게 어우러진 요리입니다. 재료 : 월계수, 새송이, 바비큐소스, 정향, 호두, 해선장, 통후추, 전분, 굴소스, 계피, 파, 물, 진피, 아몬드, 감초, 다시마, 콩가루, 대두유, 아스파라거스 양파 사용한 이금기 소스 : 해선장, 굴소스, 바비큐 소스 요리 방법 소요시간 : 90분 1.다시마와 월계수, 정향, 진피, 계피, 감초, 바비큐 10ml, 해선장5ml, 굴소스5ml 를 넣고 충분히 끓여준다. 2.밑간을 한 고기에 아스파라거스를 넣고 말아준다. ..
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제 8회 이금기 요리대회 레시피 - 광주대학교 출품작
2014년 이금기 요리대회 예선전, 광주대학교 출품작 강창권 - 굴소스 볶음밥 김가영 - 척아이롤구이와 채소 볶음 사용한 소고기부위는 척아이롤이고, 사용한 소스는 프리미엄 굴소스입니다. 척아이롤을 살짝 구워 굴소스와 볶아내어 맛을 더했습니다. 재료 : 척아이롤소고기 400G, 양파 반쪽, 당근 반쪽, 마늘 5알, 새송이버섯 1개, 파프리카 1개 사용한 이금기 소스 : 굴소스 요리 방법 소요시간 : 15~20분 1. 채소들은 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해둔다. 2. 고기를 정육각형 모양으로 먹기 좋게 잘라서 준비한다. 3. 자른 고기에 소금과 후추 설탕, 다진 마늘, 녹말가루를 넣어 재워둔다. 4. 소스는 육수에 이금기 프리미엄 굴소스와 참기름, 올리고당을 넣고 졸인다. 5. 팬을 달군 후, 기름를 두르..
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제 8회 이금기 요리대회 레시피 - 광주대학교 수상작
2014년 이금기 요리대회 예선전, 광주대학교 수상작 손회창 - 중화 매실 소스를 곁들인 소고기크러스트와 부채살 스테이크 부드러운 식감이 생명인 소고기에 겉은 촉촉하면서도 바삭한 크러스트를 입혀 바삭한 식감을 더해주고, 그에 맞는 야채들을 조리하여 영양가를 높여주면서, 건자두와 중화 매실소스를 더함으로써 주로 먹는 스테이크에 신선하고 맛있는 맛과, 이금기 소스를 통해 스테이크와의 조화를 이룹니다. 재료 : 부채살 210 G, 새싹채소 소량 ,로즈마리 소량, 중화 매실소스 30 ML,연근 1 개 ,버터 소량, 감자 1개,빵가루 30G ,소금 소량, 방울토마토 2개,파슬리 1줄기,후추 소량 ,마늘 5쪽,양파 1개, 오일 약간, 아스파라거스 3개,건자두 10G,크림 10ML,바질 소량,당근 1개 사용한 이금기..
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제 8회 이금기 요리대회 레시피 - 우송대학교 출품작
2014년 이금기 요리대회 예선전, 우송대학교 출품작 강윤기 - 바비큐소스를 발라구운 한방떡갈비 소고기 부위중 가장 부드럽고 맛있다고 할 수 있는 갈비살을 이용하여, 달달한맛을 더해줄수있는 바비큐소를 이용하여 발라구워주고 인삼을 더한 한방 떡갈비. 단호박과 밤을 이용한 퓨레를 곁들여 달콤함을 더해주고 떡갈비위에 크러스트를 올려 바삭함과 부드러움을 동시에 느낄수 있습니다. 또한 대전지방의 지역품인 부추와 표고, 배를 이용한 사이드 메뉴를 간장 마늘 중화매실소스를 이용해만든 드레싱에 버무려 새콤달콤한 맛을 주었습니다. 재료 : 갈비살 130 g , 표고버섯 2 ea , 생크림 50ml, 단호박 1/4 ea, 찹쌀가루 10g, 밤 2 ea, 매실소스 1 Ts, 부추 30g, 치킨파우더 3 Ts, 인삼 1뿌리,..
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제 8회 이금기 요리대회 레시피 - 우송대학교 수상작
2014년 이금기 요리대회 예선전, 우송대학교 수상작 신인호 - 샹장된 부채살과 오동통 새우볼 (챔피언상) 마늘콩소스로 샹장하여 육즙을 듬뿍 먹은 부채살과 굴소스의 감칠맛이 느껴지는 새우 볼입니다. 재료 : 소고기 부채살 150g, 대하 100g, 청경채 30g, 초고버섯 30g, 죽순 30g, 숙주 50g, 밀전분 50g, 계란 1개, 감자전분 90g, 대파 20g, 마늘 10g, 생강 5g, 청주 10g, 홍고추 5g, 돼지비계 15g, 옥수수전분 10g, 설탕 5g 사용한 이금기 소스 : 마늘콩소스 5g, 굴소스 5g, 두반장 10g, 치킨파우더 30g 요리 방법 소요시간 : 90분 1. 부채살을 적당한 크기로 썰어 마늘콩소스를 이용하여 밑간한다. 2. 대하는 껍질을 벗기고 소금과 옥수수 전분을 넣..
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