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홈베이킹을 하시는 분들이라면

빼빼로데이나 발렌타인데이...같은 날들엔

직접 실력 발휘를 하실 것 같은데요.

 

조금 색다른 빼빼로 레시피를 소개할게요.

 

 

선물하기 좋은 수제 빼빼로!

초코랑~ 블루베리랑~

마카롱 빼빼로

 

 

 

:: 재료 ::

 

..초코마카롱..

아몬드분말 45g

무가당코코아가루 5g

슈거파우더 50g

달걀흰자 20g

 

이탈리안 머랭

달걀 흰장 20g

시럽(설탕 50g, 물 23cc)

 

가나슈

다크초콜릿 40g

동물성생크림 20g

 

 

 

..블루베리 마카롱..

아몬드분말 48g

블루베리파우더 2g

슈거파우더 50g

달걀 흰자 20g

 

이탈리안 머랭

달걀 흰자 20g

시럽(설탕 50g, 물 23cc)

블루베리잼 적당량

 

 

 

 

 

먼저 블루베리 마카롱을 만들어 볼게요

초코마카롱도 블루베리 마카롱과 같은 방법으로 만들면 된 참고하세요!

 

마카롱반죽의 가루들은 한 데 섞어서 체에 3번 내려 두세요.

여기에 달걀 흰자 20g을 넣어서,

 

 

 

 

 

고무주걱으로 잘 섞어 주세요.

처음엔 좀 뻑뻑하지만 계속 섞어주다보면 이렇게 질척하게 섞여요.

잠시 놓아두고,

 

 

 

 

 

이탈리안 머랭을 만들어 보아요

두툼한 냄비에 시럽재료인 설탕과 물을 넣어서 바글바글 끓여줍니다.

118℃까지 끓여주시면 되는데요.

끓기 시작해서 1분 정도 지난 후에 불에서 내리면 그 정도 온도가 될 거예요.

 

시럽을 끓이는 동안 달걀 흰자를 볼에 넣어서 거품기로 저어 약 50%정도의 거품을 내어 둡니다.

 

 

 

 

 

흰자 거품에 끓는 시럽을 조금씩 흘려 넣으면서 저어 주세요.

거품기는 중고속으로 해서 저어주시구요.

머랭의 온도가 어느 정도 식을 때까지 4~5분정도 계속 휘핑해 주시면 돼요.

 

 

 

 

 

머랭을 1/4정도 넣어서 반죽과 고루 섞이도록 주걱으로 잘 저어 주세요.

 

 

 

 

 

그런 다음 다시 나머지 머랭을 넣어서 고루 섞어 줍니다.

반죽에 윤기가 돌때까지 섞어 주세요.

반죽을 짤 주머니에 넣어서 가늘고 길게 짜주세요.

(짤주머니에 미리 작은 원형깍지를 끼워 둡니다)

 

짜놓은 반죽을 어느정도 말려주어야 하는데요.

15분정도 말려 주세요.

140℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 12분정도 구워주고,

온도를 160℃로 올려서 3분정도 더 구워줬어요.

 

반죽을 너무 짧은 시간만 말리면 윗면이 갈라지고,

너무 긴 시간동안 말리면 피에가 나오지 않는 것 같아요.

 

 

 

 

 

초코 마카롱도 같은 방법으로 반죽해서 구워 주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

밑면도 요렇게 적당히 잘 구워졌어요.

 

 

 

 

 

블루베리 가루를 넣어서 구운 마카롱에는 블루베리잼을 짜서 샌드해 주고,

초코 마카롱에는 다크초코 가나슈를 짜서 샌드해 주었어요.

 

 

가나슈는

초콜릿은 중탕으로 녹이고, 생크림은 냄비에 넣어서 살짝 데워 줍니다.

둘다 고루 섞어서 가나슈를 만들어 주고,

 어느 정도 식혀서 짜기에 좋은 되기가 되면

짤주머니에 넣어서 짜주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

포장도구를 꺼내서 포장을 해봤습니다.

 

 

 

 

 

받는 사람의 환한 미소~가 그려지지 않으세요? ^^

 

 

 

 

 

얇고 긴 모양으로 짜서 구워냈지만

식감은 동그란 모양의 마카롱과 똑같아요.

겉은 파삭하니 가볍게 부스러지고

속은 무척이나 쫀득하고~

 

거기에 달콤한 필링까지 들어가서 온통 달달한 마카롱 빼빼로~

 

 

 

 

 

맨처음 마카롱은 먹으면

입안이 얼얼한 정도로 단데,

맛도 맛이지만

중독 될 것 같은 매력적인 식감에 빠지게 되는 것 같아요.

 

 

 

 

 

달달한 선물을 하고 싶을 때

한번 만들어 보세요.

 

달콤한 향이 두배로 늘어나서

먹는 사람도 선물하는 사람도 행복해지는 기분이 들거에요.

 

 

 

 


 

 

위 내용은 "이금기 소스 사용자들의 모임 소스앤쿡"의 서현마미님의 요리레시피를 각색한 내용입니다. (http://cafe.naver.com/leekumkee)
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