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중국요리

중국 8대 지역 요리 - 후난(호남) 중국 8대 지역 요리 - 후난(호남) (우리나라 호남 지방이 아닙니다...) 쌰 오싱 풍미는 후난요리로 대표됩니다. 후난의 기후는 습기가 많고 그 지역사람들은 체내의 습기를 제거하기 위해 매운음식을 먹는 것을 좋아합니다. 따라서 후난의 요리는 주로 시고 매우며 풍부한 지역풍미를 지니고 있습니다. 북후난은 동팅호수의 유명한 평지를 일컫는데 오랫동안 "비옥한 땅"으로 알려져왔구요. 따라서 후난요리는 이미 한왕조때 형성된 긴 역사를 가졌으며 높은 수준의 요리수준을 요구한답니다. 후난요리는 주로 끓이거나, 뭉글히 오래 끓이거나, 굽거나 저장하는 요리방섭이 사용되고 칼의 사용에 중점을 둡니다. 후난요리에는 16가지 기본적인 칼의 사용법이 있고, 이는 요리의 외양에 상당히 다양한 영향을 끼친답니다. 유명한 요리인 .. 더보기
중국 8대 지역 요리 - 광동 중국 8대 지역 요리 - 광동 광동요리는 광조우, 챠오조우, 동지앙의 요리를 포함합니다. 쎈불에서 볶은 요리, 딤섬, 국, 콘지(죽), 밥과 국수등 다수지만 정교한 분류로 각각의 요리는 특색을 지니지요. 신선함, 부드러움, 유연함, 아삭거림, 바삭함등을 강조하는 광동요리는 또한 "5가지 맛"(풍미, 유연함, 부드러움, 풍부하나 기름지지 않음, 강하나 목이 메지않음)과 "6가지 풍미" (시고, 달고, 쓰고, 맵고, 짜고, 신선한)에도 같은 중요성을 두고있습니다. 요리의 맛은 계절에 따라 다릅니다. 예로 여름과 가을에 가벼운 요리는 겨울과 봄에 풍부하지요. 복합향에 주목하는 광동요리에는 각각의 특성을 지닌 광범위하고 다양한 양념이 있습니다. 가장 일반적인 양념은 각각의 다른 양념이나 소스로부터 만들어집니다... 더보기
중국 8대 지역 요리 - 쓰촨 중국 8대 지역 요리 - 쓰촨 쓰 촨요리(사천)는 이름에 함축되었듯 쓰촨지역에서 유래되었고, 청두와 총칭요리를 대표합니다. 쓰촨은 풍족한 자원을 가지고 있으며 "풍부한 자연재료를 가진 주"로 불리며 가축, 가금류, 민물 생선, 새우등 거의 모든 것이 나옵니다. 이 모든 것들 중 생선과 육류가 요리에 잘 쓰인다네요. 매운 생강소스의 채썬 돼지고기, 두반장 붕어는 연회에 낼뿐만 아니라 가정요리로도 유명합니다 :) “풍미"는 쓰촨요리의 정신으로 양념이 상당한 다양하고 각각의 양념은 탁월한 특성을 지니고 있습니다. 이는 "3가지 양념, 3가지 후추, 3가지 조미"의 이유가 되구요~ "3가지 양념"은 생강, 파, 마늘을! "3가지 후추"는 고추, 후추, 통후추를; "3가지 조미"는 식초, 두반장, 발효한 찹쌀을 .. 더보기
지난 이금기 영쉐프 요리대회 작품들~ 살펴볼까요? 활활 타올라라~ 불의 맛! 한 스푼의 맛! "이건 요리가 아니고 예술작품이라니까요~" 지난 3월 5일 오후 홍콩 중화주예학원에서 열렸던 '이금기 영셰프 국제 중식 요리대회' 최정상급이 만드는 요리는 식욕을 부르는게 아니라 감탄을 불러오는듯합니다. 어디 한번, 대회에 출품되었던 작품들 구경, 한번 해볼까요? 달콤한 단호박 위에 예쁘게 올라간 대하튀김! 정성들여 요리를 준비하시는 조재홍 쉐프 이문정 쉐프 맛을 보고있는 왕업륙 쉐프 "저희가 만들었습니다" 조재홍(왼쪽부터) 하림각 셰프, 이문정 쉐라톤워커힐 셰프, 왕업륙 웨스틴조선호텔 셰프 이렇게 정갈하고 깔끔한 요리를 여러 접시 완성하는데에는 고도의 집중력, 감정노동, 육체적 노동이 소요된답니다. 손성문 푸른숲 메이린 조리장의 화려한 데코 솜씨 화라락~ 타올.. 더보기
이금기 영셰프 국제 중식 요리대회 개막 03/05 이금기 영셰프 국제 중식 요리대회 개막 기사등록 일시 [2014-03-05 17:53:18] 【홍콩(중국)=뉴시스】조종원 기자 = 5일 오전 중국 홍콩 중화주예학원에서 열린 '이금기 영셰프 국제 중식 요리대회' 개막식에서 이문달(앞줄 왼쪽 네번째) 이금기 명예회장과 찰리 리(가운데) 이금기 회장을 비롯한 선수들과 참석자들이 기념촬영을 하고 있다. 전 세계 100여개 국가에 수출하고 있는 125년 전통의 중화요리 소스 제조기업 '이금기'에서는 '이금기 영셰프 국제 중식 요리대회'를 개최, 각국의 젊은 요리사들이 요리기술을 배우고 소통할 수 있는 기회를 제공하며 중식 산업의 지속적인 발전을 추진하면서 전 세계 중국음식 수준을 향상시키고자 이 대회를 개최하게 됐다. 2014.03.05. http://www.n.. 더보기
팬더, 좋아하세요? 굴소스로도 만나보세요 이금기를 애용해주시는 많은 분들이 프리미엄 굴소스 못지않게 정말 좋아하시는 굴소스가 하나 있죠! 바로 팬더 굴소스~ 1972년, 미국의 닉슨 대통령 방문 당시 양국 화해 무드를 조성하는데 '링링','씽씽'이라 불리는 두마리의 팬더가 큰 공을 기여했답니다. 당시 이금기는 팬더 이미지를 브랜드로 내건 굴소스를 출시하며 주목을 받게되고, 결과적으로 크게 성공했습니다. 동서양의 음식 문화를 연결해주고 중국,아시아 음식문화를 세계에 널리 전파하는 역할도 했으니 정말 둘도 없는 효자네요~ 팬더는 현재 멸종 위기에 놓인 1급 보호동물인거 아시죠? 이금기에서 매년 팬더 보호기금을 조성한다고합니다 :) 이금기 팬더 굴소스는 신선한 최상급 굴의 추출물로 만들어졌어요. 판다 굴소스는 중화요리 만 아니라 한식, 일식, 양식에.. 더보기
꽈리고추 궁보계정 캐슈넛이 고소하게 씹히는 ~ 꽈리고추 궁보계정 ~ 닭안심으로 만드는 럭셔리한 볶음요리랍니다. 여기서도 굴소스의 엄청난 위력이 아주 잘~ 나타나지요.^^ + 꽈리고추 궁보계정 재료 + 닭안심300g,꽈리고추13개,표고버섯5개,홍피망50g,캐슈넛70g,마늘5톨,건고추or청양고추반개,물반컵 녹말가루4큰술,녹말물2작은술(녹말가루1작은술+물1작은술),참기름반큰술,오일2큰술 닭안심밑간 : 청주1큰술,간장1큰술반 양념 : 굴소스1큰술반,올리고당3큰술 (전 100g추가해서 양념을 기본보다 더 넣었어요) 닭안심은 잘 손질해서 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 꽈리고추와 홍피망도 원하는 형태로 손질해주시구요. 닭안심에는 녹말가루를 묻혀주세요. 이금기 굴소스와 올리고당을 섞은 궁극의 소스!! 캐슈넛을 먼저 볶아주세요. 캐슈넛을.. 더보기

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